Istar est une bière de table sûre et sauvage vieillie en barrique d'armagnac. Elle provient du même brassin initial que la Nosta et que la Allag. Également houblonnée à froid au cultivar français Mistral, cette partie de la bière a toutefois été inoculée avec des levures saisons et sauvages issues des cultures de Nano Cinco et de Mellon (à la différence de Nosta), puis vieillie en barrique d'armagnac pendant 8 mois (à la différence de Allag). En résulte une bière légère et sûre, mais aussi très complexe avec ses arômes fermiers, ainsi que ses notes de spiritueux, de céréales croquantes et d'agrumes qui ne laisse aucunement paraître son faible pourcentage.