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Le Château Calon-Ségur, situé dans l'appellation "Saint-Estèphe" (Médoc, Bordeaux), est classé Troisième Cru Classé en 1855. Il est célèbre pour son étiquette ornée d'un "cœur", un hommage au Marquis de Ségur qui disait : « Je fais du vin à Lafite et à Mouton, mais mon cœur est à Calon. » Le domaine est reconnu pour la longévité et la finesse de ses vins, basés principalement sur le Cabernet Sauvignon.
Le vin est produit sur des sols de graves et d'argile, typiques de Saint-Estèphe, ce qui donne des vins puissants, tanniques et aptes au vieillissement.
Le millésime 1992 est généralement considéré comme un millésime moyen à Bordeaux, affecté par la pluie en fin de saison. Cependant, cette bouteille est la preuve que l'importance d'une conservation optimale transcende les faiblesses d'une année. Grâce à une cave fraîche et légèrement (trop) humide, le vin a atteint une complexité insoupçonnée, offrant un très grand plaisir de dégustation à un prix accessible. C'est une belle opportunité pour les amateurs de vins à maturité.
Ce vin nécessite un plat qui ne masque pas ses arômes délicats, en écho à son profil classique :
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