El chile pasilla es el chile chilaca seco. Es el chile más sembrado y usado en Michoacán. En algunos pueblos puedes ver los patios de las casas cubiertos con tapetes donde miles de chilacas son secados al sol para convertirse en pasillas.

Cuando están frescos, son largos con un color verde claro brillante. Una vez secos, ya como pasillas, son largos, delgados de color café oscuro o negro con piel suave y arrugada. Tienen un sabor intenso, un poco picoso y dulce. Se usan en muchas cosas como salsas, sopas, guisados, condimentos, marinadas y moles.

También se conoce como chile negro y algunos lo llaman chile pasilla negro. Se puede sustituir por el chile seco New Mexico, aunque tiene otro sabor. No hay que confundirlos con el chile ancho, que en algunos lugares de Estados Unidos también se le dice pasilla. Aquí hay un par de fotos para que puedan ver la diferencia.