Parmesanost

Vekt: ca. 400 gram

I en liten by vest for Modena finner man en av verdens beste parmesanoster – produsert på Latteria Sociale Roncadella. Her jobber tre generasjoner sammen med Mamma Marissa.

Osten lagres i 27 måneder fordi da er balansen mellom fett og syrlighet helt perfekt. Den er laget på 50 % mager melk melket på kvelden, og 50 % fet melk fra morgenmelkningen. Så kommer det hardt arbeide og iherdighet. Alle ostene snus og børstes en gang i uken. Parmesanen brytes i stykker på ca. 725 gram. Vekten kan variere litt, da det ikke er mulig å styre vekten helt nøyaktig når osten brekkes. En stor del av nydelsen sitter i duften, så husk å lukte på osten før du setter tennene i den. Bryt den med en ekte parmesankniv, og nyt den f.eks. med et godt glas rødvin.

Sånn får du det beste ut av din parmesan: Osten er pakket inn i tre lag. Første lag er et voksbehandlet stykke ostepapir med Made by Mama logoer på (det skal du bruke til å oppbevare osten i senere). Så kommer et lag vakuumplast og et stykke papir, som absorberer ostens fuktighet i vakuumpakningen. Disse to lag skal kastes etter at du har åpnet osten. 

Skjær skorpen av din parmesan. Det bremser modningen. Dermed beholder parmesanen den bløtere konsistensen og den gode smaken lengst mulig. Pakk parmesanen inn i det medfølgende ostepapir med Made by Mama logoer på, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i en plastpose (eller ostepose fra Mi+Moe) – uten å lukke igjen posen. På den måten skaper parmesanen sitt eget lille mikroklima og holder sig best lengst mulig.

Hva brukes parmesan til? Parmesan skal luftes som man gjør med en flaske vin, før du spiser den. Derfor er det en god idé at pakke parmesanen ut 24 timer innen den skal spises. Husk å lukte på parmesanen innen den spises, for mye av nytelsen sitter også i duften. 

Riv den over pastaretter eller spis den som den er, evt. med et par dråper god balsamico over. 

Parmesan har et høyt fettinnhold, men også et høyt proteininnhold, som gjør osten veldig mettende. Den full av kalsium, som er den rene medisinen for knoklene dine.