Invertase, også kjent som Fermvertase, er et naturlig enzym som brukes til å endre fondant fra et fast stoff til en væske. Det brukes også i kommersiell baking og godteri for å øke fuktigheten i produktet.

Brukes til godterioppskrifter, for eksempel fylling av konfekt, vil resultere i flytende fyll over tid. Også brukt i godteri som kirsebærkonfekt og sjokoladeegg for å gjøre få et kremete fyll på innsiden. Den kan også brukes til å forhindre krystallisering i sjokoladeganache.

Alkohol og syrer kan påvirke fermvertase negativt. Av denne grunn er det best å tilføre alle ingrediensene i kremen før produktet tilsettes. Væskeprosessen tar noen dager og opptil en uke å skje, så planlegg å lage godteri på forhånd. Oppbevaring av godteri ved romtemperatur vil øke prosessen.

For å oppnå maksimal enzymatisk aktivitet og holdbarhet, hold produktet nedkjølt. Anbefalt oppbevaringstemperatur er 4-8 ºC.

Ingredienser: glyserol, invertase.

• Kosher-sertifisert
• Glutenfri