Santoku-kniver dukket opp på 1960-tallet som et alternativ til den tradisjonelle Nakiri-grønnsakskniven. Mens den beholdt den rette eggen og høyden til Nakiri, introduserte Santoku en subtil krumning mot spissen. Santoku oversettes til "tre dyder", som tolkes på ulike måter for å representere kjøtt, fisk og grønnsaker, eller kutting, skiving og terning. Berømt for sin allsidighet, oppnådde Santoku-kniver raskt popularitet i Japan og utenfor, og ble et fast inventar i profesjonelle kjøkken over hele verden.

MAC Nashiji Santoku-kniven HP-SK-175 skiller seg ut på flere måter. Bladets egg kombinerer tradisjonelle japanske håndverk med enkeltslipte blader med et V-formet egg, kjent fra vestlige kjøkken. Knivens overflate har en ujevn bølget overflate som skaper et mønster som minner om huden på en japansk nashipære, også kjent som pæreskinn. I knivbladet er det luftlommer som minsker friksjon og forhindrer at maten klistrer seg fast til bladet under tilberedning.

For å sikre at dette er en kniv som følger deg i mange år er knivens håndtak laget av slitesterkt PAKKA-tre. Bladet er laget av MAC Steel (AUS8), et sterkt stål med en hardhet på 59 på Rockwell-skalaen, som gir langvarig bruk. Stålet er motstandsdyktig mot flekker og så lenge det behandles riktig, vil det ikke oppstå misfarging på bladet på grunn av kjemiske reaksjoner med syrer.