Doves Farm Organic Xanthan Gum er et gelerings- og fortykningsmiddel som brukes i små mengder for å gi deig og retter mer struktur og stabilitet, særlig i glutenfri baking. Det brukes først og fremst for konsistensens skyld og påvirker smaken i liten grad.

Fordeler med Doves Farm Xanthan Gum

• Bedre struktur i glutenfri baking
  Kan bidra til at glutenfritt brød og kaker får en mer sammenhengende smule, slik at bakverket blir mindre smuldrete og mer elastisk.
• Hjelper deig og farse med å holde sammen
  Fungerer som bindemiddel i deig, farse og lignende blandinger, slik at de holder bedre sammen under tilberedning.
• Til sauser, supper og dressinger
  Kan brukes til å justere konsistensen i for eksempel sauser, supper, dressinger og marinader, slik at de blir jevnere og mer kremede.
• Også godt egnet til kalde retter
  Kan brukes som stabilisator i for eksempel iskrem og desserter, der man ønsker en glatt og jevn tekstur.
• Påvirker ikke smaken nevneverdig
  Brukes for teksturens skyld og trer som utgangspunkt ikke tydelig frem i den ferdige retten.

Slik kan du bruke Doves Farm Xanthan Gum

I glutenfri baking brukes det vanligvis bare en liten mengde per oppskrift, ofte rundt 1–2 teskjeer avhengig av melmengde og type bakverk. Det er lurt å dosere med måte, da for mye kan gi en seig eller gummiaktig konsistens.

Til varm matlaging og kalde retter kan du drysse xantangummi i under omrøring og justere gradvis til du oppnår ønsket tykkelse.

Xantangummi fremstilles ved fermentering av glukose eller sukrose med bakterien Xanthomonas campestris.